水煮鱼的典故及营养价值滚牙机

2019-09-05 03:32

作为一个资深吃货,怎样能谢绝美食的诱惑?以下,我就为人们介绍一下水煮鱼的典故及营养价值。一、什么是水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道4川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的... 作为一个资深吃货,怎样能谢绝美食的诱惑?以下,我就为人们介绍一下水煮鱼的典故及营养价值。

一、什么是水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道4川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌胡涂。

2、水煮鱼的典故

水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛上,他用类似于目前,水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而取得了大奖。

自从获奖后,亲朋挚友纷纭前来庆祝,每次招待来客他必要亲身下厨烹制“水煮肉片”。而他的获奖菜式灵感来源于一名从小一起长大的朋友,这个朋友生活在嘉陵江边,每次朋友前来探望,总要带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。每每相聚,小酌几杯是肯定的,眼看时近中午,师傅反而为午餐发了愁,不是为了别的,只是由于这位好友从小忌吃大肉,恰恰家中又没有准备其他的肉,正在忧愁之际,木盆里跳蹦的鱼提示了师傅,何不水煮“鱼肉”。就这样,第一盆水煮鱼诞生了,更没想到的是,鱼肉的鲜美、麻辣的厚重,使得朋友赞不绝口,师傅本人也为之一惊。从此以后,师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”,从鱼肉的的特性,麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精,历经一年多的努力,1985年水煮鱼基本定型。

3、水煮鱼的营养价值

草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有益,是血汗管病人的良好食品。草鱼含有丰富的硒元素,常常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

黄芽菜:黄芽菜含有丰富的维生素,春季多吃些黄芽菜可以有效地防治维生素B2缺少症。芽菜中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,避免动脉硬化,防治老年高血压。另外由于黄芽菜含有维C,是美容食品。常吃黄芽菜能营养毛发,使头发保持黝黑光亮,对脸部雀斑有较好的淡化效果。吃黄芽菜对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃的黄芽菜还有健脑、抗疲劳、抗癌,避免牙龈出血、血汗管硬化及低胆固醇等功效。

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